Receta

Para hacer chimichurri, agregas a un procesador de comida ½ taza de cilantro, ½ taza de perejil italiano, ½ taza de orégano fresco, 4 dientes de ajo, ¼ taza de cebolla morada, 1 pizca de pimienta roja—procesas, luego agregas 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, ¼ taza de aceite de oliva y sal—procesas y listo—agrégale 1 cucharada más de aceite de oliva y guarda en un frasco para preservar.

Para hacer el aderezo CHIMI-NI, en un recipiente, agregas 3 cucharadas de tahini, 1 cucharada de sirope de maple, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de chimichurri. Mezclas todo y lo dejas a un lado.

Precalienta el horno a 400 para preparar todos los vegetales rostizados.

Para preparar las berenjenas, corta en cubitos, agrégalas a un bowl, coloca aceite de oliva, sirope de maple, sriracha (opcional), sal, pimienta y mezcla. Lo llevas a un molde de aluminio engrasado y lo llevas al horno por 25 minutos.

Para las papas dulces, mezclas las papas con aceite de oliva, ajo picado, perejil, orégano, sal y pimienta. Lo llevas a un molde de aluminio engrasado y lo llevas al horno por 35 minutos.

Para los coles de Bruselas, las llevas a un bowl, le agregas aceite de oliva, ajo picadito, sal, pimienta e incorporas. Lo llevas a un molde de aluminio engrasado y lo llevas al horno por 25 minutos.

Para el coliflor rostizado, lo llevas a un bowl, agregas el aceite de oliva, paprika, ajo en polvo, orégano, perejil, sal y pimienta. Lo llevas a un molde de aluminio engrasado y lo llevas al horno por 30 minutos.

En un bowl, agregas 2 tazas de cous cous perla cocido, los vegetales rostizados, 1 paquete de craisins de Ocean Spray, el aderezo chimini e incorporas.

Para armar tus harvest bowls, agregas 1 taza de baby arúgula en el fondo y le pones la ensalada por arriba y sirves. Queda delicioso!