Receta

Precaliente el horno a 400 °F.

Para hacer la salsa de enchilada, mezcla la harina con todas las especias y hierbas. En una ollita agrega el aceite de oliva. Una vez esté caliente, agrega las especias para tostar, moviéndolas con una espátula. Cuando empiecen a botar el aroma, añade la pasta de tomate y dórala, moviendo constantemente. Cuando esté todo mezclado, agrega el caldo e incorpora rompiendo los grumos. Deje que hierva, revuelve bien, apaga el fuego y deja aparte.

En una olla a fuego alto, agrega el aceite de oliva, dora tu cebolla y el ajo por 4- 5 minutos. Luego, agrega el pollo molido, sazónalo con sal y pimienta y dóralo 15-20 minutos hasta que se evapore toda el agua que bota y coja color. Incorpore la salsa de enchilada y deja reducir a fuego bajo por 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.

Engrasa una bandeja de aluminio con aceite de oliva.

Para armar los taquitos, coge una tortilla, le pones un poquito de aceite de oliva, agregas un poco de pollo, queso y envuelves. Colocas los taquitos en la bandeja con el cierre hacia abajo y así los vas armando todos. Hornea por 10 minutos, volteas y doras arriba por 5-7 minutos más.

Sírvelos con salsa de aguacate o guacamole y pico de gallo.