Receta

En el bowl de mi batidora, agrego las claras de huevo, las bato en velocidad alta, agregando azúcar (1 taza) poco a poco hasta que se formen picos (como por 3 minutos) y dejo a un lado.

En otro bowl, en velocidad alta, agrego mis yemas y voy agregando azúcar (1/4 taza) poco a poco hasta que las yemas se pongan amarillas paliditas (3 minutos). Una vez listo, agrego mi queso mascarpone, el ron (opcional) y la vainilla y lo bato hasta que esté todo incorporado.

Agrego la mezcla de clara de huevo a la mezcla de mascarpone y la incorporo con una espátula para no sobre batir.

En otro recipiente (mas plano) agrego el café y el ron (opcional).

En un molde plano pongo un poco de la mezcla de mascarpone en el fondo, paso los Lady Fingers rápidamente por el café (si se mojan mucho, se desbaratan) y los voy alineando en el molde. Cuando tenga la primera capa listo, le pongo mezcla de mascarpone por arriba y cubro. Repito el mismo procedimiento hasta formar una segunda capa de Lady Fingers, cubro con mascarpone y le pongo cocoa en polvo por arriba.

Refrigero por 4 horas y sirvo bien frío en el mismo molde donde lo preparé.