Receta

Hierve agua con sal y cocina la pasta penne o rigatoni 1 minuto menos del tiempo indicado en el paquete (al dente). Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir — la usarás para ajustar la salsa.

En una licuadora o con mixer de mano, procesa queso cottage, 2 dientes de ajo, caldo de pollo y jugo de limon hasta obtener una crema muy suave. Salpimienta al gusto. Reserva.

En un sartén grande a fuego alto, calienta aceite de oliva. Agrega las pechugas de pollo sazonadas con sal pimienta y oregano al gusto. Cocina 5–6 minutos sin mover mucho para que dore bien. Retira y reserva.

⁠En el mismo sartén a fuego medio, sofríe cebolla blanca mediana picada fina y los 2 dientes de ajo, 3 minutos. Agrega tomates cherry y cocina 4 minutos más hasta que revienten.

Baja el fuego al mínimo. Agrega la crema de queso cottage y mezcla con los tomates. Si queda muy espesa, añade agua de cocción cuchara a cuchara hasta lograr la consistencia deseada.

Regresa la pasta y el pollo al sartén. Mezcla bien para que todo se impregne. Incorpora espinaca baby y revuelve 1 minuto hasta que se marchite.

⁠Sirve en platos hondos, termina con queso parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva.