Receta

En una olla, agrega el guandú con cebolla, ají dulce, ajo, culantro y agua. Déjalo cocinando hasta que ablande como 20 minutos. Lo sacas del fuego pero reservas un poco del agua de cocción para hacer el arroz.

En una olla para hacer arroz, a fuego alto, agrega el bacon picadito, dóralo por 8-10 minutos, luego agrega la cebolla picada, ají dulce picado y doras por 4-5 minutos.

Agregas aceite de achiote, ajo, doras un minuto. Luego, incorporas el culantro picado, agregas el guandú cocido y colado. Ajusta con sal y pimienta.

Agrega el arroz de jazmín, le agregas el agua que reservaste de la cocción del guandú y cocinas el arroz como normalmente lo harías, cuando hierva bajas el fuego a bajo, lo tapas por 16 minutos.

Pasados los 16 minutos, apagas el fuego, pero deja el arroz tapado por 10 minutos sin tocar. Una vez pasado ese tiempo, puedes servirlo calientito como acompañamiento.