Receta

Comienzas por remojar las habas chicas de Camellia una noche antes de cocerlas en abundante agua y bicardonato de sodio. Al día siguiente, botas el agua donde las dejaste remojando, agregas las habas con sal y agua (hasta taparlas) a una olla tapada a fuego alto. Cada cierto tiempo, mientras se van cociendo, debes quitar con una cuchara la espuma que botan. Al pasar de 1 hora y 30 minutos, las habas deben estar suaves, le escurres del agua y las dejas a un lado.

En una olla a fuego medio, agregas el aceite de oliva, la sal, el comino, la paprika y dejas que doren las especias por 1 minuto. Luego, agregas el ajo picadito, lo doras 1 minuto, regresas las habas, las incorporas, agregas el caldo de pollo y dejas hervir por 5 minutos, sin que se evapore todo el líquido.

Las sirves donde las vayas a comer, le agregas jugo de limón por encima. Adicionalmente, para frescura, le agregas culantro, cilantro, albahaca, cebollina y una rodaja de limón para que cada persona le agregue a su propio gusto. Estas habas de Camellia quedan deliciosas para comerlas así solas, con arroz e incluso puedes “dippear” en la salsita una rodaja de pan. Queda realmente delicioso.